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泥鳅这样的做法,味鲜肉嫩,吃过一次忘不掉,很少人会做|LOL赛事下注

时间:2021-09-16 00:58作者:LOL赛事下注

本文摘要:泥鳅:又称“鳅鱼”。【 产 地 】我国除青藏高原外,各地均有漫衍。【 产 季 】夏季盛产【特征特点】体细长,前部呈圆筒形,后部侧扁,尾柄长大于尾柄宽,尾鳍圆形,头尖,吻突出,口小,须5对,鳞小、埋于皮下,体呈灰玄色,并具许多小黑斑。 生活于淤泥底的静止或溪流水体内。水体干枯时,又可钻入泥中潜伏。最大者可达30厘米。肉质细嫩。 【烹饪用途】入馔宜炸收、水煮、炸、熘、烩等多种烹饪方法,亦用于暖锅。【品质鉴选】以鲜活,无污染,无伤痕为佳。 【注意事项】加工去尽内脏,勿破苦胆。

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泥鳅:又称“鳅鱼”。【 产 地 】我国除青藏高原外,各地均有漫衍。【 产 季 】夏季盛产【特征特点】体细长,前部呈圆筒形,后部侧扁,尾柄长大于尾柄宽,尾鳍圆形,头尖,吻突出,口小,须5对,鳞小、埋于皮下,体呈灰玄色,并具许多小黑斑。

生活于淤泥底的静止或溪流水体内。水体干枯时,又可钻入泥中潜伏。最大者可达30厘米。肉质细嫩。

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【烹饪用途】入馔宜炸收、水煮、炸、熘、烩等多种烹饪方法,亦用于暖锅。【品质鉴选】以鲜活,无污染,无伤痕为佳。

【注意事项】加工去尽内脏,勿破苦胆。泥鳅的加工处置惩罚:泥鳅肉质鲜嫩、营养富厚,泥鳅先用清水加几滴油喂养,去其泥腥味,将头部不剪断,去其内脏,用水冲洗一下整齐入盘。

给大家先容一款风靡全国的石锅耙泥鳅的做法:1. 鲜泥鳅在清水中喂养,吐尽泥沙后去头、内脏,清洗洁净,加葱、姜、蒜、料酒、自制香辣酱、少许暖锅油,搅匀上蒸笼蒸至耙软(旺火约20分钟)。2. 锅置火上,下猪油,待油温升至3-4成时下姜片(一半)、大蒜爆香,下豆瓣酱、豆豉、冰糖炒至豆瓣酱中的水气快干时下白豆蔻、草果、八角、三奈、桂皮、丁香炒至豆瓣酥香时下灵草、排草炒几下后加入醪糟汁,待醪糟水分完全蒸发时起锅,即成底料,凉后拣出白豆蔻,将底料破坏,加入白豆蔻搅匀。

3. 锅置火上,下暖锅油,待油温升至3-4成时下剩余姜片、葱段爆香后加入底料、刀口椒炒香、入鲜汤、胡椒粉,待出味后,加入豆腐、泥鳅,烧入味后加入鸡精、味精,起锅入盆,即可上桌。


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